L'Associazione culturale "Accademia sarda del lievito madre", sta svolgendo un censimento di tutti i lieviti madre storici della Sardegna, allo scopo di preservare questo inestimabile valore minacciato dall'utilizzo del lievito di birra e promuovere l'uso del lievito madre in tutte le sue forme.

Le informazioni raccolte con l'aiuto delle famiglie, saranno inserite in un volume. Tutti coloro che possono fornire informazioni utili o utilizzano ancora il lievito madre nella preparazione dei pani da tavola o rituali e desiderano essere intervistati per il censimento possono contattare l'Ufficio Commercio e AA. PP. al n. 079445206, in alternativa scrivere a suap@comune.ittiri.ss.it